Carrilleras de ternera

Ingredientes

• 2 carrilleras
• 1 cabeza de ajo
• ½ cebolla
• ½ puerro
• 1 zanahoria
• ¼ de bulbo de hinojo
• ¼ de bola de apio
• 4 tomates
• 700 ml de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 200 ml de agua
• 2 patatas agrias
• Aceite de oliva suave (para freír)
• 10 g de mantequilla
• 10 bolas de pimienta

Receta

1. Retirar la piel de las carrilleras, salpimentarlas, sellarlas en una sartén con aceite de oliva y retirarlas.
2. Cortar la raíz de apio, la zanahoria, el puerro, el bulbo de hinojo y la cebolla a tacos. Dorar las verduras junto a las bolas de pimienta y la cabeza de ajos en una olla con aceite de oliva.
3. Cortar los tomates a tacos y añadirlos a la olla junto al vino, el laurel, el tomillo y la carrillera cuando las verduras se hayan rehogado. Cocinar a fuego lento durante cuatro horas.
4. Colar el caldo de la olla y reducirlo junto a la mantequilla en otra olla. Reservar la carrillera e introducirla a la olla cuando la mantequilla se haya deshecho y el caldo espesado.

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