Categoría: Carne

Ingredientes

• Ternera a dados 500 gr
• Ajo
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento verde y rojo
• 3 Zanahorias
• 1 Tomate
• 3 Patatas medianas
• Champiñones 200 gr
• Guisantes 100 gr
• Vino tinto

Receta

Dorar carne en mismo recipiente que se hará el guiso. La carne debe estar bien dorada.
Retirar y reservar para añadir mas tarde.
Pochar verduras y desglasando fondo para incorporar sabor carne.
Echar tomate y pimentón.
Una vez tomate está cocinado incorporar carne, cucharada de harina.
Con la harina cocinada incorporar laurel, vino y cubrir con agua.
Añadir sal al gusto.
Hervir una hora.

Añadir patata y guisantes.
Hervir otra hora.

Ingredientes

Para albondigas

• 750 gr carne picada
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Leche
• 1 huevo
• Pan rallado
• Nuez moscada
• Sal

Para salsa

• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1/2 pimiento rojo
• 100 g. de guisantes
• 400 g. de patatas
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 125 ml de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• Nuez moscada
• Sal y pimienta negra recién molida

Receta

Albondigas

Mezclar y dejar reposar una hora en la nevera.
Enharinar y freír.
Apartar y preparar salsa.

Salsa

Pochar verduras.
Añadir cucharada de harina y tostar.
Añadir vino blanco y reducir a fuego lento 15 min.
Añadir patata, guisantes, laurel, nuez moscada.
Añadir albondigas.
Cubrir de agua.
Hervir fuego lento 30 minutos.

Ingredientes

• 2 carrilleras
• 1 cabeza de ajo
• ½ cebolla
• ½ puerro
• 1 zanahoria
• ¼ de bulbo de hinojo
• ¼ de bola de apio
• 4 tomates
• 700 ml de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 200 ml de agua
• 2 patatas agrias
• Aceite de oliva suave (para freír)
• 10 g de mantequilla
• 10 bolas de pimienta

Receta

1. Retirar la piel de las carrilleras, salpimentarlas, sellarlas en una sartén con aceite de oliva y retirarlas.
2. Cortar la raíz de apio, la zanahoria, el puerro, el bulbo de hinojo y la cebolla a tacos. Dorar las verduras junto a las bolas de pimienta y la cabeza de ajos en una olla con aceite de oliva.
3. Cortar los tomates a tacos y añadirlos a la olla junto al vino, el laurel, el tomillo y la carrillera cuando las verduras se hayan rehogado. Cocinar a fuego lento durante cuatro horas.
4. Colar el caldo de la olla y reducirlo junto a la mantequilla en otra olla. Reservar la carrillera e introducirla a la olla cuando la mantequilla se haya deshecho y el caldo espesado.

Enlace video receta