Ca la mare

Autor: José Ignacio

  • Tarte de queso

    Tarte de queso

    Ingredientes

    • 570 g de queso crema (tipo Philadelphia)
    • 4 huevos
    • 230 g de azúcar
    • 10 g de harina
    • 285 ml de nata (35% materia grasa)

    Receta

    Introducimos el molde en el horno a 200 ºC, con calor arriba y abajo, y sobre la rejilla del horno a una altura media-baja.

    Horneamos durante 40 minutos, hasta que la superficie adquiera un característico tono dorado.

    Si antes de los 40 minutos vemos que nuestra tarta se está dorando en exceso, podemos cubrir la superficie con papel de aluminio para evitar que se queme mientras termina la cocción.

    Por el contrario, si llegados los 40 minutos nuestra tarta está completamente pálida, podemos poner el gratinador hasta que la superficie se dore.

  • Pan durum

    Ingredientes

    • 300 gr harina
    • 100 ml agua
    • 100 ml leche
    • 20 gr levadura fresca
    • Sal 1 cucharada pequeña
    • Azucar 1 cucharada pequeña
    • Aceite 1 chorro generoso

    Receta

    Disolver levadura en agua
    Mezclar con resto de ingredientes
    Amasar
    Hacer bolas y dejar reposar 30 min.
    Alisar dejando muy finas
    Hacer en sartén sin aceite

  • Carrilleras de ternera

    Ingredientes

    • 2 carrilleras
    • 1 cabeza de ajo
    • ½ cebolla
    • ½ puerro
    • 1 zanahoria
    • ¼ de bulbo de hinojo
    • ¼ de bola de apio
    • 4 tomates
    • 700 ml de vino tinto
    • 1 hoja de laurel
    • 1 ramita de tomillo
    • 200 ml de agua
    • 2 patatas agrias
    • Aceite de oliva suave (para freír)
    • 10 g de mantequilla
    • 10 bolas de pimienta

    Receta

    1. Retirar la piel de las carrilleras, salpimentarlas, sellarlas en una sartén con aceite de oliva y retirarlas.
    2. Cortar la raíz de apio, la zanahoria, el puerro, el bulbo de hinojo y la cebolla a tacos. Dorar las verduras junto a las bolas de pimienta y la cabeza de ajos en una olla con aceite de oliva.
    3. Cortar los tomates a tacos y añadirlos a la olla junto al vino, el laurel, el tomillo y la carrillera cuando las verduras se hayan rehogado. Cocinar a fuego lento durante cuatro horas.
    4. Colar el caldo de la olla y reducirlo junto a la mantequilla en otra olla. Reservar la carrillera e introducirla a la olla cuando la mantequilla se haya deshecho y el caldo espesado.

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