Ingredientes
- 2 carrilleras
- 1 cabeza de ajo
- ½ cebolla
- ½ puerro
- 1 zanahoria
- ¼ de bulbo de hinojo
- ¼ de bola de apio
- 4 tomates
- 700 ml de vino tinto
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 200 ml de agua
- 2 patatas agrias
- Aceite de oliva suave (para freír)
- 10 g de mantequilla
- 10 bolas de pimienta
Receta
- Retirar la piel de las carrilleras, salpimentarlas, sellarlas en una sartén con aceite de oliva y retirarlas.
- Cortar la raíz de apio, la zanahoria, el puerro, el bulbo de hinojo y la cebolla a tacos. Dorar las verduras junto a las bolas de pimienta y la cabeza de ajos en una olla con aceite de oliva.
- Cortar los tomates a tacos y añadirlos a la olla junto al vino, el laurel, el tomillo y la carrillera cuando las verduras se hayan rehogado. Cocinar a fuego lento durante cuatro horas.
- Colar el caldo de la olla y reducirlo junto a la mantequilla en otra olla. Reservar la carrillera e introducirla a la olla cuando la mantequilla se haya deshecho y el caldo espesado.